GÉNOISE

Mélanger au fouet les oeufs avec le sucre ( il faut que la préparation
blanchisse et triple de volume)
Incorporer la farine tamisée délicatement avec une
maryse.
Mettre au four à 180pendant 20 min.

COQUE EN CHOCOLAT BLANC

Faire fondre 250g de chocolat blanc, napper avec un pinceau et placer au frais pour qu'elle durcisse.

CRÈME MOUSSELINE

Dans un bol fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et la
maîzena tamisée.
Faites bouillir le lait avec la vanille puis l'incorporer à la
préparation, bien mélanger
Remettre le tout sur le feu et fouetter jusqu'à ce que la
crème épaississe et continuer à mélanger 1 min et la retirer du feu.
La placer dans un bol, ajouter 60 gr de beurre pommade, mélanger, filmer au contact et laisser revenir à température ambiante.
Dès que la crème mousseline est à
température ambiante, la fouetter au robot en incorporant 60 gr de beurre pommade.
Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

SIROP

Faire bouillir l'eau avec le sucre, le sirop de fraises et les
queues de fraises.
Filtrer au chinois et laisser refroidir.

MONTAGE DU FRAISIER

Une fois que la coque en chocolat a durci, découper la génoise en 2, placer la génoise ayant la forme du
Cubicube au fond du moule, l'imbiber de sirop au pinceau, incorporer les fraises puis étaler la crème mousseline.
Refermer avec la 2ème partie de
génoise.
Placer au frais au moins 4 heures avant de démouler.
(ldéalement, laisser dans le réfrigérateur toute une nuit).

Démouler et décorer avec quelques fraises.