Couper la poire en brunoise de 5 mm de section
Réhydrater la gélatine dans l’eau

Dans une casserole chauffer tous la purée de poire,le sucre et la brunoise de pomme. Chauffer à feu doux quelques minutes pour cuire les poires sans qu’elles se réduisent en compote.

Hors du feu, ajouter la gélatine .

Verser dans le moule rond et mettre une nuit au congélateur

Battre les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre.

A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés.

Verser dans le moule rond, étaler à l’aide de la mini spatule coudée et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Faire tremper la gélatine avec l’eau.
Chauffer le lait avec la vanille

Faire une crème anglaise
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le lait ( en ayant enlevé la gousse et l’ayant grattee)et mettre à chauffer à 85 degrés ( ne pas faire bouillir)
Ajouter la gélatine
Réserver

Battre la crème en chantilly

Détendre le mascarpone avec un peu de crème anglaise refroidie et incorporer ensuite toute la crème au mascarpone

A l’aide d’une spatule incorporer délicatement la chantilly à la crème mascarpone

Poser la toile au fond du moule rond

Verser les 2/3 de crème.Tapoter le moule pour faire remonter les bulles d’air

Poser l’insert et couvrir de crème

Terminer par le biscuit.Filmer et mettre une nuit au congélateur

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