ecette pour 20/25 choux

Préchauffez le four à 170°

Dans une casserole, faire frémir le lait avec l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Dès que le mélange frémit, ajouter la farine en une fois et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.

A l'aide de la spatule haute température, assécher la pate

Versez la pâte dans le cul de poule et ajouter les œufs préalablement mélangés avec la cuillère magique petit à petit jusqu'à incorporation totale dans la pâte.
La pâte doit être lisse.

Versez la préparation dans la poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et faire des choux uniforme de même taille sur la toile de cuisson

Faire cuire 30 minutes sans ouvrir le four.
Les choux doivent être bien dorée uniformément afin de ne pas se dégonfler.

Faire chauffer à 45° le lait et la crème puis ajouter le mix en fouettant jusqu'à ébullition

Ajouter la vanille coupée en 2 et gratter son caviar puis laisser infuser une nuit au frigo

le lendemain, fouetter la préparation puis la mettre dans la borealia programme glace sur 40mn, et c'est prêt

Mettre l'eau sur le sucre et réserver 5/10mn

Verser le sucre + eau dans une casserole et laisser caraméliser sans toucher

Une fois doré, ajouter le beurre et la crème et mélanger

laisser tiédir avant dégustation